Желатин: что это такое и чем его можно заменить?

Мягкая игрушка - ночник - проектор. Подарит ребенку спокойный сон без ночных «бабаек»!
7 часов назад
Как быстро привлечь к себе любовь?
7 часов назад

В кулинарии желатин лучше всего известен как пищевой загуститель. Используется в производстве теринов, горшочков, йогуртов и десертов: желе, муссов, джемов, конфет.

Что такое желатин? Из чего она состоит?

Первое упоминание о факторах свертывания крови относится к 15 веку, но желатин принял свою современную форму в 1845 году. Позже американец Питер Купер изобрел порошки для животных, такие как кожа, кости и соединительная ткань. Однако прошло еще 50 лет, прежде чем он стал активно использоваться. В 1895 году Перлвейт добавил к изобретению Купера фруктовый компонент.

В принципе, с точки зрения полезности, к желатину претензий нет. Это коллаген, он необходим организму как белок и как лекарство для здоровья и эластичности кожных суставов. С другой стороны, этот продукт полностью животного происхождения. Его нельзя употреблять веганам и вегетарианцам, а также во время Великого поста.

Однако для приготовления пищи желатин имеет существенный недостаток. Соединительный ингредиент, блюдо, не может долго храниться в тепле и плавится при температуре более 25 градусов Цельсия.

По этим двум причинам гастрономические эксперты искали аналог, и надо сказать, что им это удалось. Вегетарианские альтернативы очень разнообразны — и вы можете выбрать из довольно многих, которые сделают процесс приготовления пищи более приятным.

Какие желатины похожи друг на друга?

Агар ароматизированный — самый распространенный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей Тихого океана, а также черных и белых. Он является самым популярным, так как очень прост в использовании. К его преимуществам также относятся высокое содержание клетчатки и низкое содержание калорий. Он быстро закрепляется и не растворяется при комнатной температуре. Однако помните: агар плохо смешивается с жиром, поэтому подходит для рецептов, где жировые ингредиенты используются минимально.

Камедь гуара производится из камеди гуара, собранной в Индии и Пакистане. Его можно повторно разогревать в дополнительных блюдах, и он не теряет своей формы. Не волнуйтесь, если вы прочитаете этикетку E412. Это совершенно безопасный ингредиент растительного происхождения. В целом, следует сказать, что многие заменители желатина характеризуются как добавка «Е».

Камедь рожкового дерева E410 обладает свойствами, аналогичными свойствам камеди гуара. Плоды рожкового дерева получают для их приобретения. Это растение встречается в странах Средиземноморья. Он подходит для приготовления блюд, требующих высокой плотности. Однако жевательная резинка Carob Chewing Gum имеет вкусные особенности, которые необходимо учитывать. Он имеет аромат кофе или какао.

Пектин E440, еще один растительный стабилизатор, содержится во многих фруктах и ягодах, включая сливы, яблоки, цитрусовые, малину, изюм и свеклу. Он идеально подходит для использования в кулинарии, требующей сыпучих смесей, таких как конфеты, леденцы, джемы и консервы. Он также загущает йогурты, соусы и мороженое. Поскольку он естественно сладкий, в рецептах можно уменьшить количество сахара.

Ксантан E415, или ксантановая камедь, получают из кукурузы, сои или молочной сыворотки. Он быстро и хорошо связывает ингредиенты, любимые поварами молекулярной кулинарии. Он также часто используется в качестве заменителя глютена при производстве безглютеновых продуктов.

Карраген E407 — очень слабый гель, поэтому его используют в кондитерских изделиях, напитках и деликатных начинках. Он производится из водорослей, таких как.

Кудзу родом из Японии. Этот порошок изготавливается из корня растения под названием Pueraria lobata, которое относится к семейству бобовых и уже много веков используется в восточной медицине. Он идеально подходит для приготовления соусов.

Крахмал используется очень давно и известен с детства каждому, кто никогда не пробовал овсянку со сливками. Он связывается только при сильном нагревании перед приготовлением. Комки необходимо постоянно перемешивать. В противном случае будут образовываться комки.

ИДЕАЛЬНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОДАРОК
7 часов назад
БЕЛОРУССКИЕ ДЕЛОВЫЕ КОСТЮМЫ ДЛЯ ОФИСА.
10 часов назад

Алроут, разновидность крахмала, изготавливается из корня тропического растения семейства Марантовых (Marantaceae). Как и кудзу, он в основном используется в японской кухне. Обратите внимание, что его нельзя сочетать с молоком.

5 рецептов с использованием аналогов желатина

Мусс из зеленого горошка и спаржи с эстрагоном

Состав: 1 упаковка (400 г) зеленого горошка — 3 ч.л. агара — 75 мл лимонного сока — 300 г спаржи — 2 веточки эстрагона — соль по вкусу.

Рецепт Рецепт: 1. Нарежьте спаржу небольшими кусочками и варите вместе с горохом до готовности. Оставьте 6 ст. ложек гороха для подачи. Взбейте оставшиеся овощи в блендере. 2. замочите агар в лимонном соке на 5 минут. Затем медленно нагревайте в маленькой кастрюле до растворения. Не доводите до кипения. 3. добавьте агар-агар и измельченный эстрагон в овощное пюре, добавьте соль и хорошо перемешайте. 4. разложите смесь в формы и оставьте стоять в холодильнике не менее 3 часов. 5. подавайте мусс прямо в формочках, украсив зеленым горошком и веточками эстрагона.

Террин из авокадо с кокосовым молоком и горохом

Состав: 1 упаковка (400 г) зеленого горошка Bonduel, 3 авокадо, 500 мл кокосового молока, 100 г смешанных листьев салата, 50 мл оливкового масла, 60 мл лимонного сока, 2 ст. ложки сладкой горчицы, 1 ст. ложка цветочного меда, 10 г агара, соль и перец по вкусу.

Мгновенный рецепт: 1. Пюрируйте авокадо в блендере до однородности, при необходимости добавляя воду. Добавьте соль и перец. 2. доведите кокосовое молоко до кипения в кастрюле, добавьте агар-агар и нагревайте, помешивая венчиком, в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. 3. смешайте измельченный авокадо с молоком и пропустите через мелкое сито. Добавьте горох. 4. выложите смесь в узкую кастрюлю, выстеленную полиэтиленовой пленкой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. 5. приготовьте соус: смешайте в миске мед, горчицу, лимонный сок, масло и соль. 6. разделите террин на небольшие порции и выложите на листья салата. Подавайте с соусом.

Тарт из нута и каштанов с апельсиновой цедрой

Состав: 1/2 банки (155 г) пропаренного нута Bonduel, 75 г арахиса, 20 г агар-агара, мята для украшения, сахарная пудра для украшения, 75 мл апельсинового сока, 60 мл лимонного сока, 2 кусочка мяты, 1,5 ст. ложки апельсиновой цедры, 4 ст. ложки тростникового сахара.

Рецепт Рецепт: 1. Измельчите нут в блендере. 2.Замочите агар в апельсиновом соке. 3. добавьте сахар, мякоть фасоли и лимонный сок в нутовое пюре и взбейте в блендере. Вмешайте апельсиновую цедру (оставьте немного для украшения) и снова взбейте с помощью проволоки. 4. нагрейте агар на водяной бане до холодного растворения, влейте в основную смесь и перемешайте. 5. измельчите арахис и смешайте с 1/3 нутовой смеси. 6. высыпать оставшуюся нутовую смесь в выстланную мембраной форму (или на мелкие кусочки). С краев покройте фисташковой смесью. Поместите в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут. 7. когда пирог будет готов, осторожно выньте его из формы, под которой находится фисташковый слой, снимите пленку и посыпьте сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Подавайте с веточкой мяты.

Ванильный чизкейк с тыквенным пюре

Состав: 250 гр. свежей моркови — 450 гр. тыквы — 300 гр. миндального печенья — 100 гр. сливочного масла — 100 мл молока — 300 гр. творожного пирога — 250 мл сливок 30% — 20 гр. агар — агара — 2 ст. л. меда — 1 ст. л. сахарной пудры.

Рецепт: 1. Морковь нарежьте разумными кубиками и доведите до кипения в кипящей воде до готовности. 2. нарежьте сквош крупными кубиками, положите на противень и хорошо накройте фольгой. 3. выпекайте при 200°C в течение 35 минут. Дайте кабачку полностью остыть, не снимая фольгу с противня. Взбейте морковь с кабачком в блендере до однородности. При необходимости слейте с них воду через сито. 4. смешайте пюре из овощей комнатной температуры, добавьте мед и перемешайте блендером на низкой скорости. 5.Всыпьте бруски агара в молоко в маленькой кастрюле. После расширения нагрейте смесь до растворения, но не кипятите. Дайте остыть до комнатной температуры. 6.Взбить миксером холодные сливки с сахарной пудрой. 7.Смешайте овощную смесь с желатином и осторожно добавьте взбитые сливки. 8.Измельчите миндальное печенье и смешайте с маслом и медом. 9. выложите основу — бисквитный корж — в форму и залейте его сверху. Поместите в холодильник на 6-8 часов.

Свекольный тарт с тимьяном и сливами

Состав: 2 банки (600 г) пропаренного бондюэля, 500 г слив, 1 стакан муки, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г агар-агара.

Рецепт приготовления: 1. Насыпьте муку в небольшую миску, затем соль и сливочное масло по частям. Разомните комочки руками до однородности. 2. добавить в тесто 6-7 ст. ложек воды и слегка перемешать, чтобы на поверхности муки образовался тонкий слой. 3. выложите тесто в форму диаметром примерно 20 см и глубиной 3 см. Прижмите тесто к дну и краям. Поместите в предварительно разогретую духовку при 180°C на 40 минут. 4.разрежьте сливы посередине и удалите косточку. Обжарьте сливы в сливочном масле в течение 2-3 минут. Добавьте свеклу и 3 ст. ложки сахара. Нагрейте и охладите. 5.Растворите бруски агара в 100 мл холодной воды до полного растворения. 6. выложите сливы в тарт, предварительно надрезав бока и заполнив пустое пространство свеклой. Соберите тимьян и посыпьте им листья. 7.Заполнить тарт речной массой и оставить в холодильнике на несколько часов.

Набор «Лучистые кристаллы» станет прекрасным подарком для каждого ребенка!
7 часов назад
Smart Watch с цветным дисплеем от крупнейших производителей из Тайваня по низкой цене.
10 часов назад

Читайте также