Статья Джулии.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы добавить в закладки.
В этой статье собраны «бабушкины секреты» приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы для домохозяек. И этим секретам уже много лет, но они по-прежнему актуальны. Каждая домохозяйка должна научиться у них чему-то новому.
Эти полезные советы прислала нам Лариса Чернуик, читательница VegetarianRecept.ru. Она собрала их из советских кулинарных книг и, судя по прекрасным рецептам пирогов, булочек и хлеба, хорошо применила на практике.
Советы по приготовлению теста
- Муку всегда следует просеивать перед использованием. Это улучшает циркуляцию воздуха и пушистость.
- Если, например, муку нужно развести водой или молоком, постепенно влейте жидкость в муку и перемешайте. Не делайте все наоборот.
- Если возможно, замешивайте тесто в специально охлажденной воде в холодильнике.
- Влейте 30-40 г растительного масла в смесь, приготовленную для блинов, и перемешайте. При приготовлении блинов нет необходимости повторно смазывать сковороду маслом.
- Сначала разотрите несколько капель растительного масла на руках, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем более хрупким будет продукт.
- Если в тесто для печенья добавить крахмал (с пищевой содой), готовый продукт будет хрупким.
- Замешивайте тесто для печенья осторожно и недолго, так как тесто затвердеет и не станет пушистым. Не храните тесто для печенья. Выпекайте сразу после замеса. Если вы печете сразу несколько слоев печенья, охладите тесто.
- При приготовлении теста для коржа рекомендуется не смешивать муку с другими продуктами более 2-3 минут. В противном случае тесто пережарится и изделие станет жестким.
- Отсутствие сахара в тесте отрицательно скажется на конечном продукте.
- Если печенье готовится с ароматизированной начинкой, нет необходимости ароматизировать само печенье.
- Если в тесте слишком много сахара, выпечка быстро «покраснеет» и подгорит. Слишком мало сахара, и продукт будет «бледным».
- Чрезмерное количество пищевой соды в тесте приведет к потемнению изделия и придаст ему неприятный запах и послевкусие.
- Чтобы полностью нейтрализовать соду, добавьте лимонную кислоту при замешивании теста и растворите ее в воде (или лимонном соке). Длительное замешивание сделает тесто менее упругим.
- Чтобы избежать каких-либо необычных запахов или вкусов, тесто должно бродить в абсолютно чистой емкости.
- Перед тем как добавить кишмиш в кляр, удалите плодоножки, промойте и просушите чистой тканью. В противном случае в тесте вокруг мокрых ягод образуются пустоты, и продукт будет испорчен.
- Поверхность стола, с которого срезается тесто, можно смазать растительным маслом или посыпать мукой. Это предотвращает прилипание теста к столу.
- Тесто всегда липкое, если его не перемесить. Однако его можно легко разработать с помощью бутылки, наполненной холодной водой.
- Посыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой, затем раскатайте его в форме диска, чтобы его было легче уложить на основу.
- Слегка смочите края макарон или пасты перед проветриванием.
- Промойте емкость с тестом в холодной воде, затем в кипятке.
Советы по выпечке изделий из теста
- Чтобы тесто не прилипало к духовке, посыпьте его небольшим количеством соли или поставьте под форму для выпечки противень.
- Не выпекайте торты при высоких температурах. В горячей духовке внешняя сторона будет твердой, а внутренняя — влажной. Чтобы избежать этого, предварительно разогрейте духовку, но не раскаляйте ее, а затем выпекайте пирог на среднем огне.
- Не трясите и не перемещайте противень или форму во время выпечки тортов или других изделий.
- Не открывайте духовку в течение первых 10 минут, пока печется пирог или другое тесто.
- Если часть торта или бисквита начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
- Температура выпечки должна составлять 250-270°C для печенья из теста, 220-240°C для мягкого печенья и 180-200°C для пеканового хлеба. Изделия из бисквитного теста следует выпекать при температуре 200-220°C, из слоеного теста — 250-260°C, из теста малой толщины — 220-240°C.
- Обратите внимание, что продукты меньшего размера могут готовиться быстрее, чем при более высоких температурах.
- Если в духовке нет термометра, приблизительную температуру можно определить, бросив муку в духовку через 30 секунд, когда мука станет желтой. Это означает, что температура в духовке или печи составляет примерно 220 — 240 градусов. Если, с другой стороны, мука сразу же бросается в печь. В ярости температура достигает примерно 270-280 градусов Цельсия. Если мука постепенно желтеет, это указывает на то, что температура в духовке составляет от 180 до 200 градусов Цельсия.
- Убедитесь, что изделия из слоеного теста заморожены перед выпечкой. Однако не замораживайте. Готовый продукт выложите на противень, смоченный холодной водой, но не смазанный маслом. Охладить в горячей духовке (не менее 250 градусов Цельсия).
Меню ↑.
Готовые изделия из теста
- Легко проверить готовность пирога, проткнув его тонкой деревянной собачкой. Если аллея готова, она будет сухой, в противном случае в ней все еще будут оставаться частицы теста.
- Готовый выпеченный продукт будет слегка отходить от краев формы. Если продукт не приготовлен, он будет плотно прилипать к краям формы.
- Выпеченное тесто будет легче выниматься из формы, если вынимать его после того, как оно немного остынет.
- Тесто, которое красиво набухло при выпечке, сядет, как только выйдет из духовки. Следует избегать черновиков.
- Если домашнее печенье подгорает, дайте ему остыть, а затем несколько раз аккуратно натрите его на мелкой терке и посыпьте сверху сахарной пудрой.
- Вынув пирог из духовки, поставьте его на кухню, а не на холод, чтобы он не заветрился.
- Чтобы разрезать жареный пирог, нагрейте нож, окунув его в кипящую воду.
- Плюшевые пироги будут вкуснее, если они постоят хотя бы полдня.
Меню ↑.
Глазурь, крем
- Торты и печенье могут быть красными со свекольным соком или желтыми с морковным или апельсиновым соком.
- Для получения гладкой поверхности при наливании клея на торт необходимо опустить нож в теплую воду, чтобы быстро разгладить клей. Перед тем как вылить клейстер на торт, рекомендуется посыпать торт крахмалом. Это предотвратит растекание клеевого препарата.
- Глазурованные изделия долго не окрашиваются и хорошо сохраняются.
- Если сметана, используемая для приготовления сметаны, жидковата, перелейте ее в марлю и поместите марлю в сито. Установите дуршлаг над кастрюлей. Накройте и поставьте в холодильник. Оставьте настаиваться в течение 5-7 часов. За это время лишняя вода стечет, а сметана загустеет и станет легче взбиваться. Такую сметану можно использовать для приготовления крема для торта со сгущенным молоком.
Орехи
- Орехи для тортов и пирожных следует слегка поджарить в духовке перед использованием для усиления аромата.
- Грецкие орехи следует хранить в прохладном, сухом месте, так как они подвержены порче.
- Чтобы удалить с миндаля светло-коричневый налет, опустите миндаль на несколько секунд в кипящую воду. Если при нажатии пальцами миндаль расслаивается, немедленно выньте его из воды.
Меню ↑.
Полезные советы: как правильно обжаривать
- Панировочные сухари необходимо посыпать панировочными сухарями непосредственно перед жаркой.
- Посыпьте сковороду небольшим количеством соли, чтобы жир не разбрызгивался.
- Перед жаркой блинов натрите сковороду солью (если она не имеет антипригарного или тефлонового покрытия).
- Чтобы блины получились румяными и мягкими, их нужно жарить на закрытой сковороде.
- Чтобы сделать жареные пирожки более пикантными, в растительное масло или растительный жир можно добавить сливочное масло (300 г сливочного масла на кг растительного масла, 200 г маргарина на кг маргарина).
- Если сковороду предварительно смазать растительным маслом, масло не потемнеет во время жарки.
- Не перегревайте растительное масло при жарке продуктов. Преимуществ нет, но качество приготовления конечного продукта снизится, так как перегретое масло, растительный жир или маргарин начнут дымиться и придадут жареной пище неприятный чайный запах и горький вкус.
Еще несколько полезных советов
